什么是小青柑的杀青

小青柑杀青指的是利用高温将小青柑杀死并使其软化的一种加工工艺。这个过程主要是为了去除小青柑内中的酶，停止果皮的腐烂，以达到保鲜的效果，并且能使小青柑脱颖而出的味道更加浓郁。

为什么要进行杀青

由于小青柑是处于未成熟的青果阶段，在自然条件下，它的味道还没有完全浓郁，并且其中也存在一些生物活性物质，未经过处理容易出现腐败情况。因此，进行杀青可以去除杂质，同时也可以使其味道更加鲜美。

小青柑杀青的步骤

小青柑杀青一般分为两个步骤，第一个是水烫，第二个是高温杀青。

水烫：将洗净的小青柑放在热水中漂烫，以软化果实、去除表面杂质。

高温杀青：水烫之后，小青柑会逐渐变软，此时需要将其放在高温中进行加热处理。在高温处理过程中，小青柑内部的酶会被破坏，以保证小青柑的保鲜效果。

小青柑杀青的时间和温度

小青柑杀青的时间和温度是由生产加工情况、小青柑的品种和大小等因素决定的。通常来说，小青柑杀青时间在4-5小时之间，温度在80-90℃之间。但是不同品种的小青柑也有所不同，在加工过程中需要进行调整，以达到最好的效果。