1、气温和气候的影响

采茶的最佳时间受季节、气候和温度等因素的影响。一般而言，在春季是最佳的采茶时间。此时气候温和，芽叶嫩绿，含水分较多，口感更佳。温度也会影响茶叶的生长和品质。对于高山茶来说，温度在15-25℃之间是最为适宜的。

同时，采茶的时间也需要结合当地的气候情况。在气温较高的地区，最好选择清晨或傍晚时分采摘，避免中午时分高温时茶叶营养流失较快。在气温较低的地区则可以稍稍晚些开始采摘，等到气温适宜后再采摘，这样可以让茶叶更加嫩绿、口感更佳。

2、茶树生长的影响

茶树在生长的过程中也会影响采茶的最佳时间。一般来说，采茶的最佳时间以春季为主，因为此时茶树新梢生长较快，茶叶嫩绿呈鲜绿色，含水量高，所以春茶质量最佳。同时，在去除春季茶叶的枝叶后，茶树也会重新长出新叶，在夏季和秋季也可以进行采摘，只是比春茶品质略差一些。

3、茶叶品质的需求

采茶的最佳时间还需要根据茶叶品质的需求来决定。有些茶叶需要在霜降前(每年的十月二十四日左右)采摘，如龙井茶；有的茶叶则需要在春分前后采摘，如碧螺春。因此，根据不同茶叶的要求，选择最佳的采茶时间就尤为重要。

4、采摘的方法与茶叶种类

不同种类的茶叶在采摘时也有不同的要求。一般而言，绿茶和白茶需要在茶叶初芽成形之后尽早采摘，而红茶和乌龙茶则需要在茶叶初芽成长到一定阶段后再进行采摘。

采摘的方法也影响茶叶品质。揉捻次数多了，茶叶就会失去嫩绿的颜色，变得黄绿、草绿，且汤色很浅，口感也变劣。因此，在采摘时需要轻拍，避免过度揉捻，影响茶叶品质。