1、茶叶发霉的成因

茶叶经过采摘后在加工过程中一般要进行汀水或蒸炒加工等，去除过多的水分，降低微生物的滋生率。但如果工艺不得当，在运输、储存等环节中受潮后未及时处理，就容易产生霉菌感染和发霉的现象。茶叶中有大量的氨基酸、多酚和有机物质，而这些物质是霉菌喜欢滋生的环境条件，也是茶叶变质和发霉的原因之一。

2、茶叶发霉的影响

发霉的茶叶的营养价值和口感都会受到影响。霉菌的滋生会导致茶叶的化学成分发生变化，加重茶叶中黄曲霉毒素等有害物质的含量。这些物质都有一定的毒性，大量摄入会对人体健康产生严重的影响。同时，茶叶发霉后也会失去原有的香气口感，影响到其食用和收藏的价值。

3、茶叶发霉的处理方法

如果发现茶叶发霉，可以进行以下处理：首先要及时把发霉茶叶和周围的茶叶分开，避免霉菌的扩散，避免因为潮气导致的茶叶变质。然后可以把发霉部位的茶叶拿出来，在室外晒干。如果霉菌扩散较严重，可以考虑进行烘干处理，去除多余湿气。

4、茶叶发霉的利用

虽然发霉的茶叶会失去原有的香气口感，但是它的药用价值却依然存在。发霉的茶叶其实是一种微生物发酵的产物，比普通茶叶更加有益于人体的健康。例如一些菌种能够分解茶多酚，具有较强的抗氧化作用，还能调节肠道菌群，改变胆固醇代谢等等。因此，对于一些药用茶而言，发霉后的茶叶可以更好地发挥其药用功效。