1、茶叶蒸青的历史背景

茶叶蒸青的历史可以追溯到大约公元前3000年左右的中国春秋战国时期，当时的人们开始将新鲜的茶叶叶子进行加工制作成茶，并发明了茶的不同制法，其中茶叶蒸青法就是其中一种。当时的制茶者们通过蒸青法的采用，使得茶叶更加柔软，口感更好，且茶叶内的那种特殊的蛋白质可溶解出来，更容易使茶香更加持久。

2、茶叶蒸青的加工原理

茶叶蒸青的加工原理是在蒸汽的作用下，使鲜叶中的一些酶活性失去，达到杀青的效果。这其中涉及到一种酶——茶多酚酶，在角质层和叶肉中广泛存在，可以使茶叶鲜叶中的茶多酚、单宁酸等能氧化变化，产生茶叶色素，以及特有的芳香物质和苦涩味物质等。

如果茶叶不经过蒸青，茶叶中的酶会发生活性，叶面就会被弄湿，也就是所谓的“萎凋”状态。这样会使茶叶的芳香物质和苦涩味物质发生变化，影响茶叶的品质。因此，在茶叶的制作过程中，必须采用茶叶蒸青法来加工鲜叶。

3、茶叶蒸青的作用和效果

茶叶蒸青的作用可以分为以下几个方面：

1. 杀菌保鲜。由于茶叶蒸青的过程是在高温高湿的环境下完成，因此能够有效的杀死茶叶表面和内部的细菌，防止茶叶腐烂变质。

2. 促进化学反应。茶叶蒸青后，茶叶内部的酯类、酸类等原料会发生酯化、隆起等化学反应，进而形成茶叶特有的香气成分。

3. 降低茶叶的涩味。茶叶蒸青后导致茶叶表面的酯类和酸类成分减少，从而使茶叶苦涩味降低，口感更加柔和。

4、茶叶蒸青的分类

按照不同的茶叶品种和制作方法，茶叶蒸青可以分为日式绿茶蒸青、中国绿茶蒸青、乌龙茶蒸青以及黑茶蒸青等不同类型。其中，日式绿茶蒸青是采用水蒸气进行蒸青；中国绿茶蒸青用油炸的方式，将茶叶放入锅中短时间炸，迅速锁住鲜叶的酶活性。乌龙茶蒸青的过程相对比较短暂，主要是让茶叶杀青，再晾晒几天；而黑茶蒸青则需要经历两遍蒸青过程，以使茶叶更加柔软，口感更好。