1、茶叶内飞的定义

茶叶内飞，又称“茶蜜跑”，是指茶叶烘干过程中因茶叶内部水分、脂肪等挥发出来的物质蒸汽，或茶叶表面的液态物质汇集流淌，流出来的物质，就是茶叶内飞。

2、茶叶内飞的成分

茶叶内飞物质的成分主要有挥发油、茶多酚、酵母菌、脂肪酸、植物蛋白等。这些成分中的挥发油是决定茶叶香气的主要元素，而茶多酚则是影响茶叶滋味和色泽的关键物质，还可以保持茶叶的营养价值。

3、茶叶内飞对茶叶品质的影响

茶叶内飞是茶叶生产中的一个重要环节，在茶叶制作过程中，茶叶内飞会带走部分挥发油、茶多酚和其他营养物质，降低茶叶的香气、滋味和营养价值。同时，茶叶内飞还会影响茶叶的外观，如茶叶表面因为“内飞”而形成的污迹，会影响茶叶的颜色、光泽和观赏价值，久而久之，也会影响茶叶的市场竞争力。

不过，如果控制好了茶叶内飞的情况，茶叶内飞也可以对茶叶品质产生积极影响。例如，茶叶内飞是被认为能够帮助茶叶逐渐释放香气和滋味的重要因素，因此，适当的茶叶内飞可以加强茶的香气和滋味；另外，在炒制乌龙茶时，适量的茶叶内飞还有助于提高茶叶的花果香气。

4、如何控制茶叶内飞

控制好茶叶内飞的情况，是制作高品质茶叶的重要一环。以下是控制茶叶内飞的一些技巧：

1. 选择鲜嫩、新鲜的茶叶：嫩叶内的水分含量更高，容易产生内飞现象。

2. 控制炒制温度和时间：过高的温度和时间会造成茶叶别太多的水分和营养，从而产生过多的内飞。

3. 适量加湿：在炒制前适量加湿能够使茶叶内水分分布均匀，有利于控制内飞。

4. 加强杀青：杀青是一个可以有效控制内飞的步骤，杀青时温度不宜过高，时间不宜过长。

5. 快炒快卷：在炒制过程中，快炒快卷能让茶叶内部水分挥发更加均匀。