炒青有什么茶

1、炒青茶的基本介绍

炒青茶，是茶树新叶杀青的第一步工序，是通过高温将茶叶中的酶活性破坏，达到平衡和稳定，避免过氧化物酶的作用。炒青工艺是掌握茶的基础，其好坏直接影响茶点的色、香、味，是制作优质茶叶的重要工艺之一。

2、炒青茶的种类

炒青茶根据工艺不同，分为炒青绿茶、炒青乌龙茶、炒青红茶三大类。

炒青绿茶：绿茶炒青工艺主要采用烘干/高温炒青法和汀洲炒青法，该炒青法工艺初始温度高、温度均匀，炒制时间适中，适合迅速将鲜叶中多酚、过氧化物酶和酯酶等成分活性破坏，从而避免了鲜叶氧化变质。

炒青乌龙茶：乌龙茶炒青主要采用隔水蒸 / 拍打炒 / 自然菁青法。其中隔水蒸法虽工艺简单，但易使茶叶蒸熟，导致茶的品质降低。而自然菁青法遵循“不高温、不加水、自然干燥”的原则，绿茶和乌龙茶制作的过程中一定要采用该方法。

炒青红茶：红茶的炒青工艺主要采用独特的“软炒法”和“热风车间法”，其精致的制作工艺和独特的巧妙秘方,焙炒既深又浅、制作质量上乘，是彰显中国红茶文化特色的重要品种。

3、炒青茶的制作关键

炒青工艺关键就是控制温度、时间、湿度、压力等因素，保证鲜叶炒制成茶叶后色、香、味俱佳，造型美观。因此，在炒青的过程中需要注意以下几个方面：

1、适宜的炒青温度：不同茶种的适宜炒青温度不同，在炒青工艺中需要对温度进行严格控制。

2、掌握炒青时间：炒青时间过短会影响茶香的提取，过长则会影响茶叶口感的质量。

3、适宜的湿度：制作过程中需要控制湿度，保证茶叶在各个环节的水分含量均匀，同时也有利于茶叶的保存。

4、内源性物质的避免：茶叶在炒青过程中会产生很多内源性物质，如挥发性物质、酚类物质等，应避免出现。