1、红茶属于什么茶发酵

红茶属于全发酵茶。在制茶过程中，茶叶经过揉捻、发酵、烘干等过程才能制成红茶。

揉捻是制作红茶的第一步。茶叶经过揉捻后，茶叶细胞内的物质得到破坏，茶叶中的酶液与茶叶内的单宁结合酸化，产生香气和红茶独特的颜色。揉捻使得茶叶内部的细胞破裂，叶汁渗出，茶叶表面颜色变暗，终止茶叶内酶的作用，促使茶叶得到充分的发酵。

发酵是制作红茶的重要步骤。发酵是指将揉捻后的茶叶置于适当的环境条件下，茶叶中的酶液与氧气发生反应，使茶叶的颜色变化，产生独特的香气。发酵过程中，叶色逐渐由鲜绿到青褐色，茶叶发出香气，口感变浓，因此也被称为“红化”。

2、红茶发酵的环境条件

红茶发酵需要适宜的环境条件。发酵的温度、湿度、通风等条件是制作红茶的关键因素。

温度是影响红茶发酵的关键因素。通常情况下，红茶发酵的温度在25℃左右，温度过高或过低都会影响茶叶的发酵。

湿度也是影响红茶发酵的重要因素。湿度过高会导致红茶叶子变软不易揉捻，而湿度过低又会影响茶叶的发酵效果。

通风是制作红茶时必不可少的因素。通风不良会影响茶叶的质量，而过度通风则会导致茶叶损失水分。

3、红茶发酵的分级

根据不同的发酵程度，红茶可以分为不同的级别。一般来讲，红茶的发酵程度分为淡红、鲜红、红、金红等几个级别。

淡红色是指新茶未经过发酵或者只经过一些微小的氧化所产生的颜色。鲜红色是指茶叶发酵后呈现鲜明的红色。红茶制作完成后，大部分茶叶都是呈现红色，且香气十足。而金红色则是指红茶经过烘焙后呈现的颜色，呈现出极高的透明度和光泽。

4、红茶发酵对口感的影响

红茶的发酵过程可以改善茶叶的口感。发酵过程中，茶叶中的酶液与氧气发生反应，并产生各种芳香成分。茶叶的发酵程度越高，所含的芳香成分也就越多，口感越醇厚。

而且，红茶饮用时也需要注意冲泡的水温和时间。过高的水温会影响茶香的释放，过长的冲泡时间则会使红茶变得苦涩。