1、金坛雀舌茶的概述

金坛雀舌茶是一种产于江苏省金坛市的特色茶叶，因其制作工艺的独特之处而得名。金坛雀舌茶属于绿茶的茶类，是一种采摘新梢、制作工艺复杂、口感清新鲜爽的绿茶。它不仅具备了绿茶的清香与滋味，还拥有了更高的香气质量和更加复杂的层次感，被誉为“国茶之冠”。

2、金坛雀舌茶的制作工艺

金坛雀舌茶的制作过程相当繁琐，大致分为摘叶处理、初炒、揉捻、回扫、筛分、二炒、二揉、再炒、再揉、整形、烘干等环节。其中，回扫、再炒、再揉等环节是金坛雀舌茶独特的工艺流程。整个加工过程中需要精心把握火候和时间，以保证茶叶的质量和口感。特别是回扫这个工序，需要非常熟练的技巧，否则会对茶叶口感造成影响。

这样独特的生产工艺，使得金坛雀舌茶的茎芽部分扁平，略呈曲折的“平鸟嘴”形状，故得名为“雀舌”。茶芽色泽翠绿，色泽鲜艳，满含茶香。饮时口感清爽甘鲜，有柚子皮清香，甘甜持久。

3、金坛雀舌茶的分类

按照传统的茶叶分类方法，金坛雀舌茶可以被归为绿茶的茶类。绿茶是以嫩茶叶经过杀青、揉捻、干燥等过程制成的茶叶。在民间，绿茶又被分为徽茶、六安瓜片、洞庭碧螺春、西湖龙井和各地的特色绿茶等。金坛雀舌茶作为绿茶的一种，与西湖龙井、洞庭碧螺春等名茶齐名。

4、金坛雀舌茶的功效与食用方法

金坛雀舌茶含有丰富的茶多酚、芳香油、咖啡碱等活性物质，具有很好的养生功效。它具有清热降火、解毒抗菌、防癌抗癌、降脂减肥等作用。预防感冒、口腔疾病、脑血栓等疾病。

金坛雀舌茶的食用方法很多样，可以放在微波炉中加热来饮用，也可以直接泡水喝，常温饮用即可。如果口感太苦，可以加入一些蜂蜜或者柠檬调味。