1、按照发酵程度分类：

茶可以根据发酵程度的不同进行分类，主要分为未发酵茶、半发酵茶和全发酵茶三种。

未发酵茶，即绿茶，是指将新鲜茶叶经过揉捻、杀青等基本加工工序后，直接进行干燥而未经过任何发酵处理的茶叶。

半发酵茶，即乌龙茶，指在新鲜茶叶经过揉捻、杀青等基本加工工序后，在一定温度、湿度等条件下，经过一定时间的发酵处理，发酵程度介于绿茶和红茶之间的茶叶。

全发酵茶，即红茶，指将新鲜茶叶经过揉捻、杀青等基本加工工序后，在一定温度、湿度等条件下进行发酵处理的茶叶。红茶的发酵程度比半发酵茶更高。

2、按照产地分类：

茶可以根据产地的不同进行分类，各个产区所产的茶香味、口感等都有所不同。

中国茶可以分为十大名茶区，分别是华南茶区、华中茶区、华东茶区、川茶区、滇茶区、赣茶区、湘茶区、闽北茶区、闽南茶区、台湾茶区。

此外，不同国家和地区的茶也各具特色，如日本的绿茶、印度的红茶、斯里兰卡的红茶等。

3、按照制作工艺分类：

茶可以根据制作工艺的不同进行分类，主要分为手工制茶和机械制茶两种。

手工制茶是指人工将新鲜茶叶经过基本加工工序后，按照传统的制茶方法进行生产制作。手工制茶的制作工艺要求严格，过程较为繁琐，但制出来的茶质量优良，口感细腻。

机械制茶则运用机器的力量进行茶叶的生产加工，工序自动化程度高，制作效率较快。但相对于手工制茶，机械制茶所制茶叶口感和品质稍逊一些。

4、按照茶叶外形分类：

茶可以根据茶叶的外形特征进行分类，主要分为球型茶、直型茶和扁形茶三种。

球型茶，即珠茶，是指将制茶前的绿茶或乌龙茶经过揉捻、压制等工序成球状的茶叶。珠茶的经典代表为福建的铁观音。

直型茶，即条形茶，是指将制茶前的黑茶或绿茶经过揉捻、杀青等前期加工后，经过滚切、筛分等后期加工工序制成的茶叶。经典代表为四川的川红。

扁形茶，即砖茶或饼茶，是指将制茶前的绿茶或黑茶经过杀青、揉捻等基本加工工序后，压成砖形或饼形状的茶叶。经典代表为云南的普洱茶。