1、什么是白茶

白茶是中国传统六大茶类之一，以福建福鼎、白沙、建阳等地为主要产区，它的特点是采摘后经过枯燥、杀青、晾干等一系列工艺，不进行揉捻和揉制，因此绿茶、红茶和乌龙茶等茶叶所含的化学成分在白茶中得以保留，口感上醇爽幽香，常被鉴赏者誉为“色白、香郁、味醇、叶嫩”。

2、白茶采摘的适宜时期

白茶是在春季或秋季采摘生产的。根据传统定义，白茶的采摘期是从清明前至谷雨前夕，也就是3月中旬至4月中旬的时期，这被称为“头茶”。而“头茶”并不是白茶的特定品种，而是指在春季茶树新芽生长最为旺盛的时期所采摘的嫩芽（其中，福建产区的“头茶”多以福鼎大白毫、福鼎白牡丹、福鼎新厝白茶等具有代表性的品种为主）。

另外，在秋季时，茶树也会生长出一次新芽，被称为“秋茶”，也有不少茶厂将其加工制成白茶。相对于春茶，秋茶采摘期在9月中旬至10月中旬期间，采摘后焙干制作。

3、白茶不同采摘期的差别

白茶采摘期的不同会导致味道、品质的差异，普遍认为春茶比秋茶更为优质。因为春天的气温和湿度适宜茶树新芽的快速生长，嫩芽所含的芳香物质更为集中，这对于白茶这种以芳香度著称的茶种来说非常重要。而秋茶则无法比拟春茶的嫩度和香度，大多偏重于滋味上。

总体来说，春茶口感更为醇厚鲜爽，而秋茶则更为浓郁厚重。不过，对于一些茶叶饮用者来说，秋茶反而更具有个性魅力，它的品质也在不断提升，有许多茶厂专门推出秋茶系列的白茶产品，可以一试。

4、采摘时注意事项

白茶采摘需要严格按照传统规则，挑选嫩芽生长良好的茶树采摘，不仅需要人工手工采摘，而且收摘的方式也需娴熟，避免损伤到茶树。另外，天气状况也对采摘白茶有一定的要求，若连续几天阴雨，茶芽被水浸泡时间过长，会影响茶叶品质。

在采茶前，采茶者必须保持干净卫生，避免手上有异味或化妆品等物质。在采茶过程中要用工具小心地将嫩芽采摘下来，并在同一天内完成白茶制作的所有工序，以保证品质和口感。