1、红茶为什么会碎

在刚刚制造完成的红茶中，茶叶含有比较多的水分，其中的水分含量可以高达20%以上。如果将这些含水量较高的红茶暴露在空气中，会导致茶叶中水分的蒸发。这是茶叶变得易碎的主要原因，因为其水分的流失导致茶叶内部充满了空气，从而使得其结构变得脆弱。

不仅是水分导致的茶叶易碎，其成分中的挥发性油脂也会因露天或过度加工而流失，同时会导致茶叶的易碎性增强。

2、加工工艺也会影响红茶的易碎性

红茶因为制造加工的过程，不断地进行揉捻，而揉捻的次数、揉捏的强度等因素也会导致红茶茶叶中的叶肉和茶多酚发生化学反应，形成“茶红素”。如果对茶叶进行过多的揉捻，就会使得其茶红素的含量偏高，这种茶叶就会变得略带红色，但是茶叶含水分量及茶红素的含量增加，导致其易碎性变得增强。

3、红茶碎有什么影响

首先，红茶碎会严重影响口感和香气。由于茶叶的碎片中有大量的小茶渣和微粒，而这些微茶末含有比较多的鞣酸和咖啡因等成分，它们将变得更容易被水所吸收，从而使得茶汤中带有苦味和杂质味。

其次，茶叶碎会迅速释放出茶叶中的有效成分，比如说茶叶中的咖啡因、氨基酸和茶黄素等成分都会在一定程度上的流失。因此，在BOP（Broken Orange Pekoe）茶叶的分类系统中，大小的茶叶碎粒将占据基础等级，而比较高级的红茶产品都是由大茶叶制成。