茶叶发酵和半发酵的区别

1、发酵程度

茶叶的制作工艺通常涉及到三种不同的茶叶类型，即绿茶、半发酵茶、和全发酵茶。半发酵茶也被称作乌龙茶，一般发酵程度在20%到80%之间，茶叶的颜色也因此呈现出深浅不一的状态。而全发酵茶，如红茶或黑茶，是指茶叶的发酵程度高达90%以上，颜色比较深，口感也有很大的差异。

相比之下，绿茶没有经历任何发酵过程，口感清新淡雅，花香清新，非常适合夏季入口消暑，茶叶中的单一品种成分也非常高，茶叶中的各种保险成分含量也最高。

2、生产工艺

半发酵茶的处理方法和全发酵茶不同，它必须经历摇青、杀青、揉捻、二次摇青、碾团（定形）、焙青、分类等工艺流程。而全发酵茶的制作则需要经历摆渡、新粗制作、半发酵、终整形等流程。

半发酵茶和全发酵茶的制作最大的不同在于发酵过程中控制水分的技巧，对于半发酵茶工艺，控制好温度和湿度，使茶叶能够均匀地发酵，同时又不过度发酵。在处理黑茶或红茶的生产过程中，需要营造微生物繁殖的环境，使茶叶有机物质转化成有机酸、茶多酚和多酚氧化酵酶物质，从而形成黑茶或红茶独有的口感。

3、口感体验

半发酵茶具有清香和韵味，口感比较丰富，回甘也比较明显。乌龙茶中的大多数品种都具有醇厚的花香和果香。也因此，一些知名的茶叶品牌会为乌龙茶定制不同的烘焙，以及不同的风味。此外，半发酵茶的营养价值比全发酵茶更高，保留了更多的多酚等营养成分。

而全发酵茶一般具有较浓的茶香和草本气息，回甘和韵味比较持久，口感也相对更涩更苦，需要经过长时间的收藏或保存，才能达到更好的风味品质。

4、泡茶次数

半发茶对泡茶次数的要求比较灵活，既可简单泡3次，也可多泡5-7次。而全发酵茶则只能泡1-3次，之后的茶汤会变得苦涩难喝，承受不住多次的泡茶。当然，这也与茶叶的品质、制作工艺等因素有关。