1、茶叶中的酸性物质

茶味变酸的原因非常简单，就是茶叶中含有酸性物质。其中最主要的酸性物质是茶多酚，它是茶叶中含量最高的物质。茶多酚可以通过水解和氧化还原反应，使茶叶的口感变得更酸。

此外，茶叶中还含有有机酸和矿物质酸等酸性物质，它们也会对茶味产生一定的影响，使得茶味更加酸涩。

2、不同类型茶叶的酸度差异

不同类型的茶叶在其酸度方面也存在较大差异。一般来说，绿茶和白茶的酸度较低，而红茶、黑茶、普洱茶等则酸度较高。这是由于不同类型茶叶中所含的茶多酚数量和种类不同，从而导致了酸度的差异。

此外，在加工制作的过程中，也会有一定的影响。比如，发酵程度越高的红茶和黑茶，其茶多酚含量减少，但其中的芳香酸和醛类物质会在氧化作用的影响下被激发出来，从而使其口感变得更加酸涩。

3、泡茶的水温和时间

除了茶叶本身的原因外，泡茶的水温和时间也会对茶味的酸度产生影响。过高或过低的泡茶温度以及过长或过短的泡茶时间都会使茶味变得更加酸涩。

泡茶的最佳水温范围为60~85度之间，时间以3~5分钟为宜。如果泡茶的时间过长，茶叶中的酸性物质会溶解得更多，使茶叶变得更加酸涩；如果时间过短，则茶味中的甜味和芳香味会减少，酸涩味会更加突出。

4、贮藏条件和时间

茶叶的贮藏条件和时间也会对茶味产生影响。如果茶叶保存不当，如长时间暴露在阳光下或氧气、潮湿等环境下，茶叶中的酸性物质会受到影响而变得更加酸涩。因此，茶叶保存应注意保鲜防潮、避光防晒、置于低温处。

总之，茶味酸涩的原因是多方面的，除了茶叶本身的因素外，泡茶的水温和时间、贮藏条件和时间等各个环节也都会影响茶味的酸度。