1、黄山毛峰的产地与制作方法

黄山毛峰是中国境内著名的绿茶，产自安徽省黄山市。黄山毛峰的制作方法相对顶尖的苏州、西湖龙井来说较为复杂。其取摘时，必须要选择在露水打湿后没有晒干的新芽，同时，摘的时间也要掌握得当。对于制作过程，一共可以分为杀青、揉捻、炒制、焙火、上色五步。其中，在炒制的过程中使用炭火，这个过程需要长达几个小时，而且也是形成黄色的过程之一。

2、茶叶成分分析

黄山毛峰泡出来的黄色，其实是由茶叶中的丹宁、茶黄素和类黄酮等化学成分以及不同程度的氧化和还原作用共同作用的结果。丹宁是绿茶所含较少的一种成分。茶黄素是茶叶热作用过程中最活跃的成分，这种成分在炒制过程中得到良好的保留，而类黄酮在泡茶的过程中则被释放，呈现出金黄色。此外，茶叶的判断色泽主要是来自生长地积累的营养成分、土壤水分、气候环境等的影响。

3、选用纯水煮泡黄山毛峰的升华表现

在泡茶的过程中，水的多寡和质量对制成的茶汤的口感和色泽也有很大的影响。所以黄山毛峰泡的茶能够呈现出鲜艳的黄色，也和煮泡的水有关。选用的纯净水质无异物，使得茶叶的本成分呈现得更为鲜明，尤其在炎热季节，茶叶的鲜爽度更为突出。

4、相关研究结论

如今，许多科学家对茶叶发酵的机理进行了一系列的研究，得到了一些有趣的结论。比如，研究者在对一种绿茶的研究时，发现当茶叶被水液煮泡后，大量的茶聚素被释放出来，茶聚素具有自氧化性和良好的柔性，所以茶汤会变成黄色，而且越久变黄的颜色越鲜艳。