什么是茶叶杀青

茶叶杀青是指将新鲜采摘的茶叶进行处理，使其含水量减少，达到处理后的质量和口感要求的过程，是茶叶制作中不可缺少的步骤。

杀青的作用

茶叶杀青可以使茶叶变成松散的状态，促进茶叶内部水分的挥发，减少茶叶的生理活性、酶活性和微生物的数量，阻止茶叶的氧化过程，保证茶叶的质量并延长茶叶的保存期限。

另外，杀青还可以改变茶叶的物理特性，提高茶叶的颜色、香气和口感，使茶叶更具有商业价值。

杀青的方法

目前市面上常用的杀青方法有以下两种：

第一种是将采摘的茶叶在高温下烘焙，如用电热加热、中药杀青等方法，常用于绿茶、黄茶等茶叶。

第二种是将采摘的茶叶在自然条件下进行杀青，如晾晒、凉拌、烘干等方法，常用于黑茶、红茶等茶叶。

影响杀青效果的因素

影响茶叶杀青效果的因素比较多，主要包括：

首先是采摘时茶叶的品种和生长时间，不同品种、生长时间的茶叶对杀青的要求和方式也不同。

其次是杀青的温度、湿度、时间等因素，如果处理不当会影响茶叶的香气和口感。

最后是杀青的工艺设备和操作方法，不同设备和不同操作方法也会对茶叶的质量产生影响。