1、产地与品种

岩茶是一种生长在岩石裂缝中的茶叶，主要分布在福建武夷山、安溪县等地。由于生长环境的特殊性，采摘岩茶的茶树品种需要具备较强的适应能力，如铁观音等。

另外，产地不同、海拔高度不同以及生长环境不同，产生的茶叶品质和风味也会有所不同。在选择采摘岩茶的茶树品种时，需要根据自己的实际情况进行选择。

2、采摘时间

岩茶采摘时间一般在清明节后，也就是每年的4月5号左右。此时气温适宜，茶叶质地饱满、柔嫩，含水量也较高，有利于后续的制作过程。

另外，对于岩茶的采摘，应该采用“一心二叶”的原则，也就是采摘一心芽和靠近一心芽的两片嫩叶，这样采摘的茶叶含氨酸和咖啡碱含量较高，品质更佳。

3、采摘方法

在采摘岩茶的过程中，需要注意茶叶的损伤和质量情况。正确的采摘方法应该是用剪刀或手指捏住茶叶柄部，轻轻一拧就可以将茶叶采摘下来。

而且，采摘下来的茶叶应该及时装入保温箱中，防止被阳光暴晒或氧化受损，影响后续的制作品质。

4、补充说明

除了如上所述的基本要求外，还需注意天气状况，避免在阴雨天、高温天及刮风天等不适合采茶的天气进行采茶行动。

此外，在采摘和制作茶叶时，还需要小心翼翼，确保茶叶的完整，在采茶和贮储过程中要注意防虫、防潮和保持清洁卫生。

只有采摘到健康饱满、品质上乘的茶叶才能制作出高品质的岩茶。