1、茶树品种

乌龙茶以大叶种茶树为原料，最好是“福建大中叶”品种，这种品种的茶树适合制作乌龙茶。

福建大中叶的茶树，茶叶含水分丰富，口感鲜爽，适合制作乌龙茶。同时，这种茶树所长的树龄也适合制作乌龙茶，稍长时间的生长，可以使得茶树内的矿物质和有机物质适当积累，更有助于乌龙茶的制作。

2、生长环境

乌龙茶的原料茶树原生于亚热带山区，茶树生长的土壤应该含有较多的氮、磷、钾等营养物质，同时也需要充足的阳光和雨水。

茶树生长环境对乌龙茶的品质也有着很大的影响，较为理想的生长环境会让茶树更加茁壮成长，茶叶含有更多的香气物质和茶多酚等成分，制作出来的乌龙茶口感更佳。

3、采摘时间

乌龙茶的茶叶一般在芽叶未展开的时候进行采摘，这个时间点大约在春季清明节左右。也就是说，在制作乌龙茶的原料茶叶采摘时，要注意采摘时间，以采集未经过阳光暴晒的嫩芽为主。

此时采摘出的茶叶，叶片中的化学活性成分较高，茶香和口感都相对更优。而采摘时应注意轻拍，不应捻劲过度，以免影响原料茶叶质量。

4、加工工艺

乌龙茶采摘下来的嫩芽和叶片经过萎凋、揉捻、发酵、杀青、烘焙等过程加工而成，这些环节的技艺非常重要，能够决定乌龙茶香气和口感最后的质量。

揉捻的过程也非常的关键，揉捻越精细，茶叶中提取的酵素就越多，茶叶就越有香气和口感。因此，制作乌龙茶需要非常高的加工技艺。