1、什么是完全发酵茶

完全发酵茶是指茶叶经过科学的杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺过程制成的茶叶。这种茶叶基本上已经完全发酵，茶汁已经充分渗出，叶片颜色已经变成红棕色，香气、滋味等各种指标达到了最佳状态。

2、完全发酵茶的特点

发酵程度充分：完全发酵茶的发酵程度比其他茶叶高，达到90%以上，其茶汁和叶片已经充分混合，汁液呈红棕色，味道和口感非常醇和香甜。

香气浓郁：完全发酵茶的气味非常清新、浓郁，具有特殊的花果香气。茶叶经过长时间的发酵，释放出多种物质，如酶、多酚、醛类、酯类等，使其香气更为丰富。

不易保存：完全发酵茶储存有一定难度，它会随着时间的推移而丧失一些原有的色香味，因此必须储存在干燥、阴凉、通风的地方，且要尽快饮用。

3、完全发酵茶的种类

较为典型的完全发酵茶包括红茶、普洱茶、金骏眉茶等。

红茶是中国传统的完全发酵茶，具有独特的红褐色汤色和鲜香浓郁的滋味，是茶叶中的一种珍品。

普洱茶是云南特有的一种完全发酵茶，具有厚实醇和的口感和特殊的陈香，通常要储存在合适的环境中长时间发酵。

金骏眉茶是产于福建省的一种完全发酵红茶，香气芬芳、滋味浓郁，被誉为“福建红茶之王”。

4、如何鉴别完全发酵茶

完全发酵茶与其他茶叶的主要差别在于其中的茶多酚已经大量氧化，使得其茶汤和叶片都呈现深红棕色，其香气和口感也非常独特。

常见的鉴别方法有依靠色泽、香气、汤色、叶底等方面综合考虑，如有条件，还可以采用鉴评人员进行评分的方式进行鉴别。