1、烤茶的来源

烤茶是一种特殊的茶叶，通常采用大叶种的茶树作为原料，经过人工精选后进行加工。因为烤茶需要进行烘焙加工，所以选用新茶或早春茶作为原料是最好的选择，质量较好的普洱茶、福鼎白茶、安溪铁观音、武夷岩茶等都是比较适合做烤茶的茶品。

同时，为了保证烤茶质量的稳定性以及制作的产量，烤茶广泛使用的茶叶来自于那些适合大规模栽种的茶树品种，如长jing、大红袍、铁观音、碧螺春等。

2、茶叶选择的考虑因素

为了保证烤茶的质量，要选择质量好的茶叶作为原材料。茶叶选择应考虑以下几个方面：

首先选择鲜叶品质要好，无病虫害。要选择质地厚重、肥嫩、含水量适中的嫩叶为原料。嫩叶含水量较大，在加工时容易操作，也更容易保存茶叶的天然香气，同时茶叶含有的嫩芽部分中的营养成分含量较高。

其次，还要注意茶叶的采摘时间。春季时茶树生长旺盛，新芽长势好，芽叶嫩，含水量大，绿叶呈浅黄色，烘青时茶叶难以破坏天然香气，产生的烤香味更好。

3、加工方法的影响

烤茶的制作过程十分繁琐，包括杀青、揉捻、初烤、二烤、三烤等多个环节。加工方法不同，影响烤茶的香气和口感。

例如，武夷岩茶烤茶要求制作过程必须极其严格，烘焙的过程非常缓慢，目的是达到茶叶叶质和香气的最佳平衡状态。安溪铁观音烤茶的制作过程要求相对更严谨，必须注意掌握好232℃以下的火候，做到微炒不留香、火候不过界，能够将茶叶的生命力激发出来。而且，每个地方烘烤的适度程度都不同。

4、茶叶质量与烤茶香气的关系

茶叶品质是制作烤茶的关键。高质量的茶叶制作出的烤茶香气更浓郁，茶气纯正，茶味浓郁绵长，具有独特的口感。而一旦采用劣质茶叶制作烤茶，就会降低烤茶的品质和价值，甚至会产生不愉快的口感和异味，影响口感和品质。此外，茶叶的制作方式也直接影响着烤茶的香气，茶叶加工时要合理掌握每个工序的烤制时间和火候。