1、品质因素
雨前龙井垂涎的品质和它的生长环境、工艺、茶树品种等密切相关。作为绿茶中的顶尖代表之一,雨前龙井的茶树必须是雨前春茶,採摘时是两叶一芽,新鲜度要求高。另外,生产过程中,独特的烘焙技艺也是影响雨前龙井品质的决定性因素。
在执行炒芽的过程中使用小农炒法,整个生产过程基本上是100%人工操作,炒、凉、拣、选一般都是手工进行,这些重要地方的掌控是关系到茶叶质量的。炒芽是龙井茶生产过程中最为关键的一环,炒芽的好坏很大程度上决定了茶叶的口感与品质,只有将新鲜采摘的嫩芽炒制得当,才能最大程度地保存茶叶原风味。
2、天时地利因素
雨前龙井茶又名“西湖龙井”,专指用杭州西湖地区雨前春茶叶,按照龙井茶的制作工艺炒制而成的一种绿茶。正因为这个生长地与品质因素,才会形成如此地特殊的茶叶品类。首先是地势,杭州基本上都是山丘地,西湖区俯瞰江南水乡的地形十分适合积累雨水,然后再为茶树提供充足的营养。
另外, 由于西湖和苏堤蚕食,使得这些地区水土质量长期保持平衡稳定,因此茶叶生长的环境就是极佳的。西湖环境湿润多雾,空气里漂溢的水分是茶叶成长所必须的,加之镜泊湖、虎跑、龙坞、南屏四个制茶重要区域都来源优良水源,为叶片的生长提供了有利的生态环境保障。
3、文化因素
雨前龙井茶除却物质因素的保障,更多汇聚了人文历史的积淀。雨前龙井的制作工艺,是民间父子相传的技艺,代代相传,久而久之形成了茶文化和茶艺,更成为中国茶文化和品茶礼仪的重要代表之一。
在历史上,许多文人墨客下笔定名,更是让雨前龙井茶名扬天下。像叶圣陶、郑振铎等著名文人曾有不少对峙雨前龙井品鉴的描述。在如此丰富的文化底蕴内,雨前龙井茶也成为杭州茶文化中的重要一环。
4、气候因素
西湖季节性气候影响显著,主要表现为高温多雨的夏季和寒冷干燥的冬季。这两个季节都不适宜对茶叶的种植和采摘,而春季正是一个非常适宜的季节。春季气温适宜、积雨量充足,是茶树的生长发芽的重要季节。
而雨前,正是春季一雨后所谓的“春分后后之竹笋,雨水长之,成茶熟之,不似先天一雨不化”。由于水分适宜,在最短的时间范围内,茶叶能够摄取到最大程度的养分,进而保障了茶叶的品质和口感。
评论留言