1、保持茶叶的质量

绿茶在采摘后需要立即进行加工，否则会产生芽叶发酵的现象，影响茶叶的品质。而经过加工后，茶叶的含水量过高，需要在干燥过程中将其含水量降低至 4%~5%，以避免生长霉菌、变质发酵等问题。

在干燥过程中，茶叶水分的蒸发是通过热空气循环和对茶叶的吹送来实现的。茶叶粗壮，含水低的部分放在下层，茶叶细嫩、含水高的部分放在上层，这样不仅能够保证茶叶的干燥均匀、质量稳定，同时也能够保持茶叶的形状和色泽。

2、提高茶叶的口感

绿茶在干燥的同时，会释放出一系列的香气和味道。绿茶的干燥过程能够激发茶叶的芳香成分，使得茶叶口感更加鲜爽。而且，茶叶中的多酚类物质也会在干燥过程中被氧化，产生更多的气味和味道。

此外，通过选用不同的干燥方式，也能够凸显茶叶不同的风味。例如，扁平式干燥法能够让茶叶香气更为鲜爽，而揉捻式干燥法则能够使茶叶滋味更加醇厚。

3、延长茶叶的保存期限

在绿茶的制作过程中，干燥是一个不可或缺的步骤。茶叶水分过高容易引起霉变、发酵等现象，从而影响茶叶的质量和风味。

通过干燥能够将绿茶的含水量降低，减缓茶叶品质的退化。绿茶干燥后的茶叶可以在室温条件下保存 6 个月到 1 年左右。如果要保存更久，就需要将茶叶进行真空包装，以避免茶叶与空气的接触，从而延长茶叶的保存期限。

4、保留茶叶的药用价值

绿茶在干燥的过程中，能够使得茶叶中的一些物质更加富集。例如，茶多酚在干燥过程中可以得到更好的保留，而这种物质被认为具有抗氧化、抗菌、抗癌等药用价值。

此外，绿茶在干燥过程中大量的鲜叶水分被蒸发，其含量降低到一定的水平后，茶叶中的微量元素含量也随之增加，另一方面茶叶的药用代谢物含量也增加，从而更好地展现了绿茶药用的价值。