什么是发酵茶什么是不发酵茶

1、发酵茶

发酵茶是指在制茶过程中，将茶叶经过发酵处理后制成的茶叶。在发酵过程中，茶叶中的有机物质会发生氧化、酸解、酵解等化学变化，形成特殊的滋味和香气。发酵茶的主要代表是普洱茶和黑茶。

普洱茶是一种特殊的发酵茶，其发酵过程被称为“堆制”，茶叶在湿热的环境下进行发酵，时间越长，味道越浓烈。普洱茶的质量和口感与发酵的程度有关。

黑茶是中国传统的饮茶方式之一，它是在湿润环境下被储存和发酵得来的。黑茶要求长时间的贮存才能完全陈化，这样它的味道才能更好。

2、不发酵茶

不发酵茶是指在制茶过程中，茶叶没有经过发酵环节而制成的茶叶，主要的代表是绿茶和白茶。

绿茶是在制茶过程中，将茶叶直接进行杀青而制成的，其制茶工艺相对比较简单。绿茶口感清香，茶水呈黄绿色，富有营养且具有很好的消暑解渴的作用。

白茶是一种较为特殊的茶叶，由于其“无杀青、无揉捻，微醉堆制”的制作工艺，使得白茶中保留了茶叶中很多的天然化学物质。白茶的特点是香味清淡、滋味鲜爽、汤色清澈。