1、石花茶的分类

石花茶是传统的福建特色茶之一，属于半发酵茶类别。半发酵茶又称青茶，是介于绿茶和红茶之间的一种茶类。它采用“青红工艺”制成，先通过萎凋、揉捻等工序让茶叶叶肉微氧化，然后再进行高温烘干，使其叶肉中间的水分被蒸发，达到半发酵的程度。

而在半发酵茶中，石花茶又属于铁观音、水仙等茶类的分支，是一种岩茶或者叫岩韵茶，因为其种植及制作过程都是在矿区的岩石缝中进行。因为在生长环境中，灌溉的水源都是山泉水，在矿区中的石壁表面含有大量的矿物质，所以石花茶的叶片吸入了丰富的矿物质，这也是其独特的香气和口感的来源之一。

2、石花茶的特点

石花茶不像铁观音、水仙等茶品一样，有着明显的烟火气和糯米香，而它的独特是在于茶汤带有一种岩石气息，口感中还有一种特殊的果香和矿质香，回味甘甜。同时，其叶片颜色也比较特殊，为暗绿色；在泡茶后，石花茶的叶底呈红棕色。

除了其独特的香气和口感外，石花茶还具有很高的保健作用。由于其吸取了丰富的矿物质，所以喝上一杯石花茶，能够补充人体所需要的矿物质，起到滋补身体的作用。同时，石花茶也含有丰富的茶多酚和氨基酸，有助于抗氧化、降血脂等功效。

3、石花茶的历史和传承

石花茶源于福建省南安市，具有300多年的历史。其最初的制作方法是由当地的农民凭借着山野中的野茶制作而成。后来，随着时间的推移和技术的不断提高，人们在此基础上进行改良，才逐渐形成了现在的石花茶制作工艺。

石花茶的传承一直是由一代代手艺人口耳相传，通过口授和实践的方式进行的。从原材料的选拔，到茶叶的制作，再到烘干、打堆等过程，每个环节都需要手工完成。正是这种传统手工工艺和口传心授的技艺，使得石花茶成为了一种珍贵的文化遗产。

4、石花茶的鉴别和品尝

鉴别石花茶的好坏，需要从外形、香气、汤色、味道、茶底等多个方面综合来考虑。在外形上，石花茶的茶叶形状应该匀整、紧结、排列整齐。在香气上，石花茶的香气应该浓郁而持久，有石壁的香气和矿物质的香气。在汤色上，石花茶的茶汤应该是橙黄色透亮的。在味道上，石花茶的味道应该醇厚甘醇、回甘甜润。在茶底上，石花茶的茶底应该红棕色。

品尝石花茶时，需要选择适合自己口感的石花茶，根据个人口味来决定泡茶的时间、茶的用量和泡茶次数等。同时，也需要注意使用清洁的茶具和水源，保证茶叶的原汁原味。品茶时还需要细细品味茶汤的香气和味道，同时也可以将茶汤留在口中感受其回味。