1、茶叶本身的原因

茶叶的苦味主要来源于其中含有的单宁类化合物，这些化合物是天然存在于茶叶中的一种鞣酸类物质，具有收敛性质，可使茶叶的色、香、味更加浓重，但过量会导致茶水苦涩难以入口。

此外，茶叶的苦味还与茶叶的种类、生长环境及采摘时间等因素有关。同一种茶叶，在不同的环境下生长、不同的采摘时间，因表现为不同的口感特点，其中苦涩度也会有所差异。

2、泡茶的水温过高

泡茶时，水温过高也容易导致茶叶苦涩。一般来说，绿茶的水温应控制在80℃左右，红茶、乌龙茶的水温控制在90℃左右即可。而水温过高，则会导致茶叶中苦味物质的释放过快，难以与其他味道进行平衡，产生苦涩的感觉。

3、泡茶时间过长

与水温过高相同，泡茶时间过长同样会导致茶叶苦涩。一般来说，泡绿茶可以在30秒内完成，红茶、乌龙茶则需要泡3-5分钟左右。如果泡茶时间过长，则会导致茶叶中含有的苦味物质过多，难以平衡其他味道，产生苦涩的感觉。

4、储存不当

储存不当也可能导致茶叶苦涩。如果茶叶受潮或存放时间过长，其中的化学成分会发生变化，导致苦味物质增多，从而影响茶叶的口感。

除此之外，储存茶叶时应注重盖好盖子，放在阴凉干燥处，避免和其他物品混放，以免产生异味，影响茶叶的质量。