1、保证茶叶的质量

筛青是指在采摘新茶时，将茶叶中较老的叶子筛去，只选用新鲜的嫩叶。因为新鲜的茶叶鲜嫩且水分含量高，烘焙出来的茶叶口感更佳，茶气更香。而老叶子含有较多的碱性物质，易使茶叶苦涩难以下咽，影响茶的品质和口感。

此外，筛青还可以减少茶叶的苦涩味。在采摘的过程中，因为一些外界的因素影响，茶叶中可能会包含些许的杂质，如果不筛青，这些杂质会对茶叶造成污染并影响口感。因此，通过筛青来选择出新鲜的茶叶，保证茶叶的品质。

2、防止茶叶发霉

茶叶容易受到自然界的影响而发霉，特别是在潮湿的环境中更容易受到影响。青茶在采摘回来一段时间之后，叶子开始有一些汗液，有的在20至24个小时内就会开始变黄，有的则坚持到36小时后才变黄，这种叶子就成了“黄叶”，颜色比“青叶”要黄一些，叶片也变得不太光泽。如果通过筛青来及时去掉这些黄叶，就可以保证茶叶的质量，避免茶叶发霉。

3、便于加工和贮存

筛青也是为了方便后续的加工和贮存。新鲜的茶叶比老茶叶更加柔软，易于加工，可以更好地压制出形状优美、色泽鲜艳的茶叶。如果不及时去除老叶，加工出来的茶叶质量就会受到影响，口感也会变得苦涩。同时，采摘回来的茶叶含有较高的水分，如果不筛青及时挑出老叶，叶子容易缩小腐烂，导致霉菌滋生。这就会影响茶叶的质量，使得茶叶难以入口。

4、保证茶叶口感更佳

茶叶中含有许多的化学成分，一些成分具有挥发性，如茶叶中的芳香物质、茶氨酸等，而这些成分都是藏在茶叶嫩叶中的。因此，如果在采摘中没有筛青，就很难保证茶叶中这些重要成分的含量，使茶叶口感更佳。

总之，筛青是茶叶加工中的一项重要工序，它可以保证茶叶的品质和口感，避免茶叶污染和发霉。同时，筛青也方便茶叶的加工和贮存，使得茶叶香气更浓郁，口感更加顺滑。