1、红茶染色的背景

红茶是由茶树叶经过摘取、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成的茶叶，其中的“发酵”工艺是红茶与其它茶类最大的不同点。而“发酵”这个过程只是一种催化剂，茶叶变成红色的主要原因还是在于茶树和制茶工艺的因素，这也有关于为什么红茶一般都带有红褐色的原因。

为了让茶叶更好的达到颜色的目的，制茶工艺中会特意添加“染色”的工序，主要目的就是让红茶颜色更加鲜艳，口感更加浓郁，那么红茶常用的染色物质到底是什么呢？

2、红茶染色的方式

早期，国人使用的染色物质是一种叫“桂皮” 的天然植物，桂皮会在制茶时放入茶叶里，以达到染色的作用。而现在则有更多用化学染料来染色的茶叶，这些染色剂对人体健康虽然不带来直接的危害，但是染色的过程中，如果超过了标准量也会对人体健康造成较大的隐患。

红茶中的染色物质也有两大类，一类是人工添加的，如“染茶红”，一种颜料，含有碳酸钙、二氧化钛等成分；一类是天然的，如“茯研红”，是萎凋后某些酶类破坏后的组合，颜色较浅，只能被部分红茶使用。

3、合理的染色应该具备哪些条件？

在制造红茶过程中，合理的染色应该具备以下几个条件：

1.染色物质的添加应该严格掌控在适量之内，不得超量。

2.应该选择优质的染料产品，天然组合的染料更加可靠。

3.应该在红茶的制作过程中，染色工序要与其他生产流程紧密衔接，氧化酶的作用应该掌握得当，避免过度接触氧气，导致红茶变质。

通过这种方式制作的红茶才能使得红茶颜色偏浓，口感较好，更加符合红茶的品质要求。

4、染色对红茶口感的影响

红茶中的染料越多，茶汤颜色越深，而且带有的渗透作用也会加速茶汤的泡出速度，有一定的促进作用。同样的，如果过度染色，可能会使红茶的口感转差，变得过于硬涩，没有柔和的口感，所以，适量的染色是制造红茶的一个很重要的环节。

总之，红茶的染色过程虽然简单，但是对于红茶的品质和口感有着直接的影响，因此，制茶师傅需要进行科学的控制，以确保红茶能够获得更好的品质和口感。