乌龙茶的制作工艺有什么不同

1、揉捻工艺

揉捻是乌龙茶制作的核心环节之一。乌龙茶揉捻分为轻揉和重揉两种。轻揉适用于清香型乌龙茶，重揉适用于浓香型乌龙茶。轻揉一般以8-12%的水分进行，揉出的茶叶形态多为“兔耳”的形状；重揉则一般以15-18%的水分进行，揉出的茶叶形态多为“螺旋”的形状。

揉捻时轻轻捏住茶叶，反复滚动、挤压、拉直，使茶叶在叶肉内破碎，茶汁充分渗出，茶香生成和发散。

2、发酵工艺

发酵是乌龙茶制作的另一个重要环节。而发酵工艺的掌握直接关系到乌龙茶的品质。一般情况下，乌龙茶茶叶发酵时间在4-6小时之间。而发酵的时间长短可以根据不同的茶叶品种和工艺调整，从而达到理想的口感和香气。

乌龙茶的不同品种制作的茶叶，其发酵时间是不同的。例如铁观音茶叶，采摘后一般先进行30分钟的杀青，再进行10个小时左右的揉捻和“催青”，最后在室温下进行16-20小时的发酵，才能制得优质铁观音茶叶。

3、杀青工艺

杀青是乌龙茶制作中的一个重要工艺环节。主要是通过高温的处理方式，使茶叶叶面裂缝关闭，使茶叶细胞内的酶类活性得到抑制，从而达到茶叶保持绿色和芳香的目的。

目前，乌龙茶杀青一般采用两种方式：一种是高温杀青，另一种是中温杀青。高温杀青的适用范围是较窄的，茶叶杀青后能保持鲜绿色，但茶香较轻；而中温杀青则适用范围更广，茶叶杀青后不仅能保持绿色，而且茶香更为浓郁和持久。

4、烘干工艺

乌龙茶的烘干工艺一般使用炭火烤干，使茶叶著色，形成特殊香气，并且能够去除茶叶中多余的水分，延长茶叶的保存时间。

一般乌龙茶的烘干温度在100℃以上。高温烘干会破坏茶叶中的香气成分，导致茶叶变味；而低温烘干，则不能很好的形成香气和改善口感。因此，在乌龙茶的制作工艺中，烘干的技巧非常重要，需要根据不同品种和季节的茶叶进行科学和合理的调整。