什么是揉茶

揉茶是制作茶叶的重要环节之一，指将摘下的嫩茶经过烘青后，由于细胞结构发生变化，需经过揉、捣、抖等动作，使其外形逐渐变圆，使内外渗透的水分充分接触，从而激发出茶叶的香气和滋味，并使其具备保质保鲜的特性。

1、揉茶的历史渊源

揉茶是中国茶文化中一个重要的制茶工艺，在中国茶文化形成中，早在唐朝就有制茶和品茶的习俗，但揉茶的称呼则是在宋朝时正式出现的。当时，揉茶是手工揉制，讲究细腻、均匀，揉茶工鞭法甚至被誉为“鞭干灵活如蛇肝”，可以看出揉茶技艺的独特性和高超性。

2、揉茶的作用及意义

揉茶对茶叶的品质、口感和香气起着重要作用。茶叶被揉后，叶子的形态逐渐由扁平变得圆润，使内外水分渗透更加充分，有利于茶叶品质的提升。同时，揉茶还可以激发出茶叶的香气，使其更加浓郁和持久。

3、揉茶的工艺流程

揉茶的工艺流程一般分为以下几步：身揉、腿揉、松茶、扁平，每一步都需要掌握合适的揉制时间和力度。身揉是将嫩茶装入揉茶筒内，由揉茶机器腾挪摆荡，让茶叶渐渐变圆；腿揉则是将茶叶从筒子内取出，放在工作台上，用手借力从中间开始，慢慢轻轻地把茶叶揉圆；接着是松茶环节，通过轻轻拍打和按压，将茶叶压出水分，让其更加柔软，便于扁平；最后是扁平环节，使坯茶形状恒定且呈扁平形状，有利于后期的杀青、干燥等加工。