1、龙井叶子有醇和的光泽

龙井茶的甜味来自于其醇和的光泽。在制作龙井茶时，茶叶经过高温烘焙后，其叶子表面的天然保湿蜡质被烘干，形成了一层醇和的光泽。这层光泽作为茶叶表面的一层保护膜可以防止茶叶内部的甜味成分丢失，从而让茶叶带有一股自然的甜味。

此外，这层光泽也能够保护茶叶不受外界污染，让茶叶的风味更加纯正。

2、龙井叶子含有较高的单宁酸

龙井茶，尤其是明前龙井，采摘时间较早，嫩叶比较鲜嫩，含有丰富的单宁酸，这是茶叶甜味的另一个来源。单宁酸是茶叶中的一种多酚类物质，具有较强的收敛作用，能够促进口腔中唾液腺分泌，从而增加口腔中的润滑度，这会让人感觉到茶叶的甜度更高。

3、龙井叶子的生长环境

龙井茶是产于杭州西湖周边的一种地方特色茶，这个区域的自然环境和气候条件都非常适合茶树的生长。杭州西湖区域土壤肥沃、雨量充沛，这为茶树的生长提供了优越的条件。在茶树生长过程中，土壤、气候、植物营养、民工采摘等诸多因素综合作用下，茶叶中的天然甜味便得到了充分的体现。

4、龙井采摘技艺

龙井茶的采摘技艺也对其甜味有很大的影响。龙井茶是手工采摘的，采摘的茶叶必须是末开芽、未着芽或初着芽叶片，这些茶叶质地柔嫩，含有丰富的茶多酚、氨基酸和天然糖分。这些嫩叶中的天然糖分会在采摘、萎凋、杀青等制茶过程中被释放出来，从而让茶叶带有了一股自然的甜味。