1、什么是茶菌

茶菌，又称为“酵母菌”、“红茶菌”、“茶霉菌”等等，是一种异养菌，属于真菌门的酵母菌科，其特殊的菌丝形态和发酵的特性使得它与其他细菌和酵母菌有所不同。

茶菌生长在茶叶和糖水的混合物中，在适宜的环境下可以扩增生长。它具有酸性、甜味和微微的酒精味，非常适合人们口感的需要，因此在全球范围内都受到了热捧。

2、茶菌的形态

茶菌形态特殊，体积较大，呈现出棕色或者红色，通常呈现出菌盖、菌皮和菌体三种组织形态。菌盖是茶菌的顶部，形似一个圆形薄膜，可以防止灰霉菌侵入茶菌内部影响其生长。菌皮与茶盖衔接，呈现出唇状的边缘。菌体是茶菌最底层的部分，由成熟的菌丝组成。

茶菌的形态也是人们鉴别茶菌与其他食品的关键之一，因此茶菌的形态会影响到茶菌的销售和市场价值。

3、茶菌的营养价值

茶菌是一种富含营养的食品，其所含的氨基酸、微量元素、酶和维生素等均对人体有益。茶菌中含有利于增强人体免疫力的多糖类物质，并且这些物质对肝脏和心血管系统的健康也有一定的保护作用。

同时，茶菌还具有良好的抗氧化性质，其所含的多酚和维生素C等物质可以帮助人体抵御自由基侵害，减缓衰老。

4、制作茶菌的方法

制作茶菌需要准备适量的糖、茶叶和蒸馏水，通常将其放入玻璃瓶中进行发酵生长。发酵的环境需要保持稳定，温度在20-30℃之间，湿度在50-60%左右。发酵的过程中需要注意避免其遭受阳光的直接照射，否则会损坏茶菌的发酵和生长。

茶菌发酵期約7-10天，发酵结束后，可以将茶菌转移到新的发酵罐中，以继续发酵和生长，也可以将其制作成饮品。