1、茶叶品种

不同品种的茶叶在采摘、加工等方面都有不同的处理方法，其中也影响了茶叶的口感。例如，普洱茶属于后发酵茶，因为茶叶的加工方式，在存放时间越长的情况下，苦味、涩味就越重。另外，绿茶和红茶则因为采摘和处理方法的不同，也会呈现出不同的苦涩程度。

茶树的生长环境也会影响茶叶的品质，同一品种的茶树在不同的土壤、气候等自然条件下生长，口感可能也会产生差异。

2、茶叶的存放方式

茶叶的存放方法也会影响茶叶的苦涩程度。茶叶的保存应避免阳光直射、高温潮湿等条件，特别是后发酵茶，如果保存不当或是时间过长，茶叶中的苦味物质、涩味物质就会浓缩，从而导致茶汤苦涩。

此外，如果茶叶的保存环境中有异味、湿气等污染物，也会导致茶叶的口感变味，更容易产生苦涩感。

3、冲泡方式

茶叶的冲泡方式对茶汤的味道也有很大的影响。如果冲泡时间过长，水温过高，茶叶的苦味、涩味物质就会溶解的更多，从而使茶汤更加苦涩。相反，如果冲泡时间太短、水温过低，茶汤会显得比较清淡，失去了茶叶本来的味道。

另外，茶叶的质量好坏和样式也会影响冲泡的方法，例如某些绿茶需要先用80摄氏度左右的水冲洗清，然后再用60-70度的水冲泡4-5分钟，否则会导致口感苦涩。

4、茶叶加工工艺

茶叶加工工艺也对茶叶的口感产生了重要的影响。例如，绿茶都是轻轻揉捻后即完成了制作，而黑茶需要经过堆积发酵等多个工序。如果工艺不当或处理时间过久，茶叶中不良物质会重新组成并发酵，结果导致茶叶的苦涩味。

当然，茶叶的加工工艺也是带有一定的文化背景的。从原始时期的烘干到汉代的蒸制，再到隋唐时期的炒制，都是茶叶加工史中发展的重要阶段，每个时代的茶叶工艺都是在经历长时间的实践、摸索后形成的。