1、影响茶叶质量

当茶叶含水量高于8时，茶叶会失去原有的香味和风味，口感也会受到影响。因为茶叶含水量增加，茶叶中的挥发性香气成分被稀释，同时茶叶中的酶也容易被激活，导致茶叶变酸。茶叶失去原有风味和口感，对于茶叶爱好者来说是无法接受的。

此外，高含水量的茶叶容易发霉，这对茶叶的品质也会造成不良影响。

2、影响茶叶保存时间

茶叶中的水分是茶叶保存的重要因素之一。茶叶如果含水量高于8，会导致茶叶受潮，劣化速度会明显加快，保存的时间也会缩短。

另外，茶叶如果长时间处于高湿的环境中，不仅容易产生异味，还会导致茶叶发生霉变、虫蛀等不良现象，从而丧失了他的原有价值。因此，为了保证茶叶质量，保存时要尽可能保持茶叶干燥。

3、影响茶叶冲泡

茶叶含水量高会导致茶叶重量增加，茶叶体积膨胀，容易破坏茶叶的完整性。茶叶受到损坏后，茶叶冲泡出来的茶汤颜色、气味、口感等方面都会受到影响。

因此，为了让茶叶保持原有风味和口感，茶叶最好在储存和冲泡之前确保水分含量不高于8左右，也就是让茶叶尽可能的保持干燥。

4、影响茶叶加工

茶叶加工是一个重要的过程，在制作茶叶的过程中充分发挥茶叶的风味和香气特性。茶叶含水量高，会在加工过程中对芽叶的工艺指标造成不良的影响，比如说捣揉时茶叶过于柔软容易断裂，蒸青时茶叶容易粘连。这些情况都会导致茶叶加工质量下降、品质降低。

因此，茶叶加工过程中必须把握好茶叶的含水量，确保在茶叶加工过程中达到优良茶叶的标准，才能生产出高质量的茶叶制品。