1、促进茶叶中色素沉淀

茶叶在制作过程中因氧化作用而产生了黄色素、橙色素、红色素和棕色素等色素物质，如果在氧化不充分或过度处理后，茶叶中色素沉淀就会受到影响，从而影响茶叶的外观和品质。而茶叶萎雕可以通过控制萎凋的温度、湿度等条件，帮助色素物质的充分沉淀，使茶叶颜色鲜艳，香气浓郁。

2、调控茶叶化学成分

茶叶制作的过程中需要进行发酵、揉捻、干燥等一系列工艺，茶叶萎雕时的温度、时间等操作条件对茶叶成分变化及发酵程度都有着很大的影响。通过萎凋，可以使茶叶的嫩叶酸和儿茶素等物质被更好地释放，有利于后续的发酵及烘干，同时也能够减轻多酚的生成，避免多酚过多导致茶叶苦涩。

3、提高茶叶口感

茶叶萎凋能够使茶叶的细胞壁松弛，细胞间隙增大，有效促进成分的转化，释放更多的香气物质和鲜味物质，增强茶叶的口感。如果茶叶处理不当，萎凋不充分，很容易导致茶叶内部水分残留、苦涩味过重等现象，影响茶叶的综合品质。

4、调整茶叶水分含量

在茶叶制作过程中，茶叶初步萎凋后应保持一定的水分含量，以利于后续制作工艺的顺利进行。如果茶叶水分含量不当，会影响茶叶的干燥程度，导致茶叶发霉、变质等问题。茶叶萎凋作为初始工艺中的重要一环，对茶叶的水分含量有着直接的影响，必须掌握好时间、温度等元素，调整茶叶的水分含量，为后续工艺奠定基础。