岩茶什么时候开始做青

岩茶，是一种以福建武夷山为产地的名茶之一，它以高山乔木丛生的岩生环境为生长基地，所以得名“岩茶”。岩茶的制作历史悠久，经过漫长的时间总结和发展，才形成了一套严谨的制作工艺和规范。其中，制作过程中采摘的新茶叶必须经过几个步骤才能完成，而什么时候开始做青，是影响制作成果的关键之一。

1、气候影响下的采摘时间

气候是影响岩茶采摘时间的重要因素之一，一般在春季时采摘的茶叶，由于气温的变化等原因，需要一定的时间开始变黄、变青，才能开始制作。此时，茶叶含水量的变化会使制作难度增加，但最终的成品口感会比较醇厚。因此，在受气候影响下的采摘时间开始前后，制作工艺步骤的区别也比较大。

2、制作过程中的脱酶过程

岩茶的制作过程中，需要进行“脱酶”等步骤，以去除茶叶的杂质和氧化柿饼素等成分。而这个过程最重要的一步，就是将采摘好的回青茶叶进行加热杀青或者晾凉制止酶的运作。完成这个步骤后，茶叶一般就会变得青翠可人，也被称为“青茶”。因此，岩茶制作的起点，也就在于这个环节开始前后的变化。

3、不同品种茶叶制作时间差异

在茶叶的品种上，不同品种的茶叶所需的制作时间差异较大。例如，以岩茶的三峰、武夷封茶为例，它们在制作起点的时间就有着一定差别。三峰茶制作起点的时间一般较早，因为它需要在早春采摘完成后，便开始进行制作；而武夷封茶则需要在回青后期进行制作。因此，不同品种所需制作时间的区别，也是影响岩茶制作的重要因素之一。

4、年份和制作者的经验差异

除了以上因素外，年份和制作者的经验也是影响岩茶制作起点的重要因素之一。不同年份的茶叶生长环境差异较大，不同制作者也会在不同的时间开始进行制作。而制作者的经验和技术随着时间的推移和积累，也会对茶叶的品质提升起到积极的作用。

综上所述，岩茶制作的起点涉及多种因素，包括气候、制作过程中的脱酶过程、品种、年份和制作者的经验等。因此，制作出品质优异的岩茶，需要在以上因素的基础上精心调整，适时进行制作，这样才能保证岩茶的品质。