摇青茶是什么茶？

1、茶叶起源及种类

自古以来，中国是茶叶的故乡，是世界茶文化的发源地。茶叶乘着朝阳或暮雪的火车一路 north 飞，外交场合更以东方礼仪“三茶一饭”和西方餐旅业的“含茶盅饭”示好，但最受人们欢迎的，还是深山茶果、木兰茶芽、铁观音、龙井、碧螺春等名茶。

而摇青茶是一类名不太响的茶，其主要生产地点集中在中国贵州省、湖南省、四川省等山区。摇青茶主要是以茶树嫩枝为原料，通过摇青、杀青、揉捻等工艺制成的一种绿茶。

2、特点及功效

摇青茶在制作过程中，以摇动、抖动等方法使茶叶受到损伤，从而加速茶叶酶的氧化作用，使其更快地完成复合物的合成和生成，由此使得茶叶多酚、咖啡因含量增加，茶汤呈黄绿色，口感清香、鲜爽。

同时，由于摇青茶的原料选用的是茶树的嫩枝，因此保留了茶叶相对完整、多种营养成分含量丰富（比如维生素C、氨基酸、黄酮类、矿物质等）的特性。这也使得摇青茶在茶文化及医疗领域中备受青睐。

3、摇青茶的制作工艺

摇青茶的制作工艺相对其他茶叶来说比较独特，主要分为摇捻和炒制两个环节。

第一步是将采摘而来的茶叶进行摇捻，即用人工或机器将嫩茶捣裂并用双手50度以内换取不同的温度，使其叶缘滚爆、颜色变化等，为后续制作过程做好铺垫。

第二步是将摇好的茶叶经过炒制，一方面可以活化嫩茶，以免其被空气氧化变色；另一方面可以加强茶叶的甜味、鲜味，增加茶叶的营养感。最后，经过等温杀青、筛选整形、烘干等工序，摇青茶终于面世啦！

4、如何品饮

摇青茶冲泡时可用玻璃杯或紫砂壶，比例一般为茶水比1:20左右，即将3克左右的茶叶用沸水冲泡，约3-5分钟后即可享用。建议第一泡只冲10秒钟左右，倒掉后再用沸水冲泡，这样的茶汤会更鲜爽、清香。

当然，美好的品饮过程附带着的内在美也同样值得一提：在饮用时可以适量吸氧饮止，充分激发摇青茶的甜味、鲜味。同时，由于摇青茶本身就具有较高的营养价值，在与食物搭配时也是一种不错的选择哦。