茶类什么发酵

茶叶发酵是指将新鲜茶叶经过加工处理后，使其在适合的环境下自然发生化学反应的过程。茶叶的发酵过程非常关键，它决定了茶叶的品质和口感，而茶叶的发酵程度不同，也决定了不同种类茶叶的鲜明风味。

1、绿茶的不发酵

绿茶是不经过发酵处理的茶类，其加工方法包括采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤，其中加工过程中并没有发酵环节。因此，绿茶保留了茶叶的原始香气和天然色泽，口感清新、爽滑，同时富含多种维生素和酚类物质，是比较健康的饮品。

2、白茶的轻微发酵

白茶是指选用嫩芽或嫩叶，不经过杀青或微杀青，软化后晒干而成的茶类，经过轻微的自然发酵。由于白茶的制作方法简单，保留了茶叶的天然香气和营养成分，口感醇厚而不苦涩。此外，白茶具有强大的抗氧化和抗衰老等效果。

3、乌龙茶的半发酵

乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶类。其制作过程包括摘选、揉捻、微发酵、揉捻、搓条、干燥等步骤。乌龙茶茶叶的发酵程度在15%-85%之间，决定了乌龙茶的香气和味道，风味依据具体品种而各异，不仅香气芬芳，而且有清新的甘香味，喝起来格外清爽。

4、红茶的完全发酵

红茶是通过将新鲜茶叶经过摘选、杀青、揉捻、发酵、干燥等步骤而制成的，属于全发酵茶类。其与其他茶类的不同之处在于发酵环节对于茶叶品质的影响非常大。红茶的茶叶颜色呈红褐色，香气浓郁，口感浓厚丰富，喝后肚子暖和，消化良好，是品鉴茶的佳品。