发酵茶是指什么

1、发酵茶的概念

发酵茶是一种传统的茶叶加工工艺，在制茶过程中通过微生物的作用使茶叶经过发酵、氧化、水分蒸发等过程，使得茶叶内部的化学成分发生改变，产生独特的香气和口感。

发酵茶是我国茶叶生产中的一大类，主要包括普洱茶、黑茶、乌龙茶等，其中普洱茶是发酵茶中的代表品种。

2、发酵茶的制作工艺

发酵茶的制作工艺相对于其他茶叶种类，要更复杂一些。普洱茶的制作工艺可以简述为：
摘采鲜叶 - 杀青 - 揉捻 - 堆花 - 整理干燥。

其中，“杀青”是将鲜叶经过高温处理，使鲜叶中的酶活性停止，避免过度发酵；“揉捻”是将处理好的叶片用手或机器滚动挤压，让叶子内部的汁液更均匀地分布出来，促进营养物质的释放；“堆花”指的是将处理好的茶叶放在特殊的场所中，进行湿氧化、发酵等复杂的工艺过程，经过一定的时间后再进行调制、加工和干燥。

3、发酵茶的特点

与其他茶叶种类相比，发酵茶具有独特的特点，主要包括以下几点：

1）口感醇厚、柔和：发酵茶中含有丰富的多酚类化合物和芳香物质，使得茶汤入口时有明显的醇厚感。

2）香气独特、浓郁：发酵过程中微生物的作用能够产生特殊的化学物质，使得发酵茶具有独特的香气，尤其是普洱茶的陈香更是数年如一日。

3）收藏价值高：发酵茶多数可以长期保存，甚至越存越香，因此有很高的收藏价值。

4、发酵茶的健康功效

发酵茶在营养成分和保健功效上也有着独到的优势。

1）帮助消化：发酵茶中含有较多的茶脂素和茶多酚，能够促进肠胃蠕动，增强消化功能。

2）降低血脂：发酵茶中的茶多酚能够促进脂肪代谢，有助于减少体内的胆固醇和三酸甘油酯，降低血脂水平，预防心血管疾病。

3）保护肝脏：发酵茶中含有一定的茶多酚和儿茶素等成分，能够提高肝脏的抗氧化能力，有助于保护肝脏。

4）降压降糖：发酵茶中的儿茶素等成分还能够降低血糖和血压，对糖尿病和高血压的人群有很好的保健效果。