牛肉水仙是什么部位

牛肉水仙也被称为牛腱菱，是一块位于牛腿部的肌肉组织，由于该部位的形状和颜色酷似水仙花，因此得名。这是一块肉质较多、筋膜较少的部位，口感鲜美、肉质细嫩，被认为是牛肉中最好的部位之一。

1、牛肉水仙的位置

牛肉水仙位于牛腿部的内侧，即肩胛骨下面、前腿之上，与牛肚子靠近。

从解剖学的角度看，牛肉水仙是指牛肚子、大转子肌肉、小转子肌肉、三角肌肌群、髂腰肌、股前肌群、股二头肌和小股肌组成的部位。

2、牛肉水仙的特点

牛肉水仙是一块筋膜较少、肌肉丰富的肉块，富含胶原蛋白和天然保湿因子，肉质鲜美，口感细嫩、入口即化。

由于牛肉水仙的细腻肉质，适合用来制作高档牛肉火锅、牛肉生煎等美食。同时，由于其丰富的胶原蛋白含量，也是不少牛肉汤底的重要材料。

3、牛肉水仙的烹饪方法

牛肉水仙是一种适合低温慢煮的肉块，烹饪时应该避免使用高温、强火煮炒，否则会使牛肉丝毫不嫩。

一般情况下，牛肉水仙最适合用来制作火锅、烧烤、生煎等菜品。在火锅中，首先需要将牛肉水仙涮熟后，再沾上配料。若要烧烤，则需要先将牛肉水仙用刀切成薄片，再用大火快速烤熟即可。

4、牛肉水仙的营养价值

牛肉水仙富含蛋白质、不饱和脂肪酸、硒、铁、锌等营养元素。其中，蛋白质含量较高，每100克牛肉水仙含有26.6克蛋白质，可以为人体提供必需的氨基酸和营养物质。

同时，牛肉水仙中的铁、锌等微量元素也被认为对人体具有重要作用，可以增强免疫力、促进血液循环、预防疾病等。