什么茶是黄茶

黄茶是一种特色茶，它的制作工艺属于绿茶和黑茶之间。在中国，只有黄茶被授予了国家地理标志产品保护的称号。那么，什么样的茶叶可以被称为黄茶呢？

特点1：微发酵

与绿茶一样，黄茶在制作过程中也需要杀青，但与绿茶不同的是，制作黄茶后会进行微发酵。这一过程使得茶叶逐渐泛黄，因而得名“黄茶”。对于黄茶来说，微发酵的主要目的是滋味转化和鲜叶芳香油分的丰富，口感鲜爽、甘醇、回甘度高。

微发酵的程度决定了黄茶的等级和口感特点，一般来说，微发酵程度越高，黄茶的味道越芳香。

特点2：手工烘焙

黄茶制作过程中需要经过阳干、杀青后轻轻揉搓、包覆浸泡、放置池间若干小时、微发酵、干燥等环节。其中，手工烘焙是黄茶制作过程中不可或缺的步骤。黄茶在烘焙的过程中能够被调整到芳香鲜爽、回甘度高的品质。

相信许多喜欢品茶的人都听说过茶叶需要“入关”这个术语，对于黄茶来说，“入关”也是其手工烘焙过程中的重要环节之一。一般来说，黄茶过关的温度要控制在80°C-90°C之间，时间最好控制在2-3小时左右，这样能够制作出口感鲜爽、香气浓郁的优质黄茶。

特点3：别具匠心

黄茶制作比较考验制茶师的技术，因此传统黄茶制作多采用手工制作，技艺较为繁琐，制作难度高，加之生产年限较短，市面上越来越少见到黄茶的身影。

但值得一提的是，黄茶在制作过程中吸收了不同地区、不同制茶师的特色和匠心，因而呈现出了多元化的特点。比如，江苏三堡茶饼的香气浓郁、味醇爽口；安徽黄山毛峰的鲜爽回甘、叶底匀整；浙江东阳黄土坊的茶味略带药香、口感润滑等等，每一种黄茶都有其独特的风味，值得品鉴和收藏。