1、绿茶的品种不同

南方的绿茶多种多样，常见的品种有龙井、毛峰、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。这些绿茶之间的区别主要表现在外形、气味、滋味、色泽等方面。

首先，龙井茶又称西湖龙井，源自浙江杭州的龙井村，外形扁平挺直，色泽翠绿，具有清香、甜味和回甘。毛峰则产于安徽省黄山市，外形稍稍卷曲，色泽偏黄，香气浓郁，味道鲜爽。碧螺春则是产于江苏省苏州市的绿茶，由于特殊的手工技艺，它的叶子略微卷曲成贝壳形状，泡出来的茶水清澈明亮、醇爽甘醇。黄山毛峰茶带有茉莉花香，香气浓郁、味道柔和回甘，属于那种要用心静静品尝的茶叶。信阳毛尖则属于韵味十足的浓香型绿茶，以其清香与浓郁而著名。

2、生长环境的不同

南方地区的绿茶栽培生长的环境各异，也是造成绿茶区别的一个主要因素。例如，浙江杭州西湖龙井茶种植在山区海拔较高的地方，处于湿润的雨水环境，呈现出翠绿的色泽和清香甘甜的口感；而湖南岳阳产的君山银针茶却生长在太阳充足的山坡上，带有一种花果气息。

另外，南方地区的气候变化也会对绿茶品质产生影响。例如，安徽黄山地区的毛峰茶树生长在高寒山区，温度较低，茶树生长缓慢，茶叶肥厚，茶叶直线度高，香气和滋味都十分独特。

3、加工工艺的不同

南方各地绿茶的加工工艺不同，也是造成绿茶品质有所不同的原因之一。例如，江苏的碧螺春茶，需要通过绿茶杀青、揉捻、烘焙、筛选等多道工序加工而成，从而形成了碧螺春特有的形态和香气；龙井茶则需要经过手工摇香等传统加工工序，才能形成龙井茶特有的细嫩形态和松针香气。

此外，不同地区的加工工艺也有所差别，如安徽的毛峰茶，需要进行“杀青”的加工工艺，让茶叶呈现出微微的焦香，而浙江的龙井茶则通过炒锅加热焙制而成。

4、存放时间的长短

南方的绿茶在存放时间的长短上也有区别。一些新茶刚刚采摘下来的时候，由于含水量较高，茶叶呈现出更加翠绿、鲜嫩的状态，口感也会比较清香爽口。而随着时间的推移，茶叶中的水分逐渐挥发，茶叶颜色也会逐渐转深，且口感逐渐发生变化。一般来说，储存时间长达一年以上的茶叶，口感会变得更加柔和，但香气则会逐渐减淡。