1、什么是做仓茶

做仓茶是一种传统的中国茶叶制作方法，主要用于制作黑茶。做仓茶的过程相对较长，需要经历堆堆料、半发酵、揉捻等多个阶段，最终产生颜色、味道都比较独特的茶叶。

在做仓茶的过程中，重要的是掌握好温湿度的控制，这对茶叶的质量起着至关重要的作用。因此，高质量的仓房设备也是做好仓茶的重要前提条件之一。

2、做仓茶的制作工艺

做仓茶的制作工艺相对较为复杂，需要经历以下几个主要的制作阶段：

1、“采摘”：在生产黑茶时，茶树的选择和采摘至关重要。传统的黑茶采用大叶种茶树，采摘对为明前采摘，即清明前后，此时优美的茶芽含水量高，婴嫩而柔软，符合制作的要求。

2、“堆料”：堆料是仓茶制作的第一步，也是最关键的一步。一次堆料时间为3-5天。首先，将新芽晒干，稍加揉捻。然后，把新增的青叶摆放成八字形状，再将其揉成团放入堆堆茶地，严格遵循温度和湿度条件。堆堆茶地通常是铺设有塑料布的露天空地。在整个堆输过程中，要不断观察和控制堆堆茶的温度和湿度，保持适宜的状态。

3、“半发酵”：经过堆料之后，青叶将会进入半发酵阶段。半发酵的时间约为2天左右。在这个过程中，茶叶持续着微生物的发酵，从而形成了一些特殊香味，也让叶匀称、色泽转为黄绿。

4、“揉捻”：经过半发酵后的茶叶会进行揉捻。揉捻是将半发酵后的茶叶继续加工和双揉，大概进行20到25分钟左右。揉捻的过程是茶叶形成条索形状和逐渐形成黑色颜色的关键步骤。

3、做仓茶的注意事项

做仓茶是一种非常有挑战性的茶叶制作工艺，需要经验丰富、熟练的茶农或制茶师才能完成。以下是做仓茶过程中需要注意的一些事项：

1、控制好湿度和温度：湿度和温度是茶叶质量的重要指标，做仓茶中特别重要。如果温度过高或过低，湿度过大或过小，都会对茶叶的品质产生负面的影响。

2、认真观察茶叶形态：在做仓茶的过程中，茶叶的形态和质量变化是关键的指标。制茶的工作者应该认真观察茶叶的变化，及时调整下一步骤的加工措施。

3、使用高质量的设备：做仓茶需要使用一些专业的设备，包括堆堆地、揉捻机、杀青锅等。使用质量高、适合的设备也是保证茶叶质量的前提条件之一。

4、做仓茶的特点和风味

经过复杂的制作工艺，做仓茶的茶叶质量一般比较好，具有以下几个特点：

1、颜色独特：做仓茶的茶叶颜色相对较深，呈现出暗红色，隐约呈现出深棕色。这是因为做仓茶在制作过程中经过了堆 fermentation、捻制和干燥等多个过程，使得其中的茶多酚物质变得更加充分、均匀。

2、口感香醇：做仓茶在干燥的过程中，具有独特的香气，而且其茶色呈现出红而不杂，润滑而不腻。在品饮过程中，做仓茶的口感温润、醇厚，入口之后带有一股浓郁的果香味。

3、保存时间长：由于做仓茶经过了比较复杂的发酵和干燥过程，所以其在贮存和保存方面有比较优良的表现。在晾晒和贮存期间，做仓茶的内在质量还会得到改善。