茶叶怎么炒制什么颜色

茶叶加工是制作好茶的重要一环，茶叶的颜色也是关键之一。下面就从茶叶的种类、杀青、揉捻、筛分等方面详细阐述茶叶的颜色变化。

1、茶叶种类

不同种类的茶叶炒制要求不同，其颜色也有所区别。绿茶一般选用杀青前期的鲜叶，炒制时要求温火焙干，以保持绿色的清新，让其不至于变黄或发红。而红、黑茶叶炒制时就需要用炭火进行，使其变成深红、黑色，给人以沉稳厚实之感。

2、杀青

杀青是茶叶制作的第一道工序，主要是破坏鲜叶内部酶类，避免鲜叶在揉捻和发酵过程中的过度发酵。杀青前的鲜叶颜色一般偏绿，炒制前需要通过高温杀青变成象牙白，让鲜叶内部的酶类失去活力，避免对茶叶风味和色泽的影响。

3、揉捻

揉捻是对茶叶进行初步筛分的重要环节，同时也是制作出茶叶特性的关键步骤。茶叶经过杀青变白后，会在揉捻时，茶汁逐渐挤出，色泽也逐渐加深。如果揉捻不均匀，茶叶颜色就会不均匀，影响品质和口感。

4、筛分

茶叶筛分是茶叶炒制的最后一个步骤，通过筛选茶叶的大小，把茶条筛分成大小均匀的茶叶。这一步对茶叶的颜色影响也很大，茶叶大小不一会导致颜色有明显的差异，筛分效果好的茶叶色泽均匀、光滑，质量更佳。

总之，茶叶颜色的变化是通过杀青、揉捻、筛分等多个环节来控制的，每个环节都有其独特的技术要求，只有完美的掌控这些环节，才能制作出颜色均匀、质量优良的茶叶。