1、牡丹花茶的来源

牡丹花茶是由牡丹中的花瓣制成的，比较正宗的牡丹花茶是指用牡丹花鲜花嫩瓣制成的茶叶。在制作中一般需要将采摘下来的牡丹嫩花瓣放在一个容器中，用过滤纸覆盖在其上，然后再淋上一层水下去，这样就能够让其自然地凋谷和烘干了。在制作过程中没有添加太多的人工添加剂和调味品，因此茶叶保留了花的自然香气和味道，但同时也带来了一些苦涩的味道。

2、花茶中的单宁酸

牡丹花茶中含有的单宁酸，是造成其苦涩味道的主要原因之一。单宁酸是一种天然的有机化合物，是茶叶、葡萄酒等中酸涩口感的来源。在制作牡丹花茶的过程中，花瓣本来就富含单宁酸，而制作过程中的烘焙，还会使其更加浓郁和香气四溢，但同时也会提高其苦涩味道。因此，我们在品尝牡丹花茶时，尤其是第一泡时，可能会有一些苦涩的味道。

3、茶叶冲泡的水温和时间

茶叶冲泡时的水温和时间也对茶叶的味道有着直接的影响。如果水温过高，会加速茶叶中单宁酸的释放，使得牡丹花茶的苦涩味道变得更加明显。同时，冲泡时间过久也会使苦味加重。因此在冲泡牡丹花茶时，最好控制水温在80℃-90℃之间，冲泡时间也不要超过3-5分钟，这样可以充分保留其花香，同时又不会影响口感。

4、牡丹花茶的品种和质量

牡丹花茶的品种和质量也会对其口感产生影响。如果花茶的质量较差，里面可能会掺杂着一些杂质，也可能没有经过严格的筛选和挑选，这时制出来的茶味道可能会更加苦涩。同时，不同的牡丹花茶品种，其花瓣的厚度和含量也有所不同，从而也会对其苦涩程度有所差异。