蒸汽杀青有什么茶

1、绿茶

蒸汽杀青是绿茶的主要加工工艺之一。经过蒸汽杀青后，绿茶的叶片保持鲜绿色，茶叶呈现出清新的香气和鲜爽的口感，又因为蒸汽杀青能够使茶叶中的酵素失活，从而避免过度氧化，因此保留了大量的茶多酚和儿茶素等有效成分，使绿茶有着很好的保健功效。

比如，日本的绿茶基本上就以蒸汽杀青工艺为主，其中以煎茶、煮出茶和玉露等为代表的日本绿茶，其制造工艺在国际茶界中被誉为“绿茶制作的楷模”，不仅为日本茶艺文化打下了重要基础，而且成为了世界茶道的一种重要流派。

2、黄茶

蒸汽杀青还是黄茶的传统加工工艺，经过蒸汽杀青和闷堆的加工过程，黄茶的茶汁徐徐地进入茶叶中，茶叶中的酵素得到短暂的过氧化作用，颜色由橙黄转为黄色，口感也变得更加鲜爽，同时茶叶中的氨基酸亦有明显增加。

中国的黄茶是全世界仅有的4种发酵茶之一，它具有独特的加工方法和独特的风味，因此备受追捧。

3、白茶

在白茶的制作过程中，茶叶进行了蒸汽杀青、去水分、干燥、陈化等多道工序。蒸汽杀青可以有效防止鲜叶的酶促氧化和微生物发酵，使得白茶保持了茶叶的色、香、味和营养成分，而不会失去茶叶的鲜美度和色泽。

以福建白茶中最有名的白毫银针为例，蒸汽杀青的同时还需要进行挑拣，将蒸后稍润了一些又有弹性，即“修”，专门挑选细嫩的芽头，具有鲜而不腥、嫩而不烂、细腻清香等特点，被誉为“中华第一白茶”。

4、青茶

青茶是以半发酵为主要特点的茶类，蒸汽杀青是青茶制作过程中的重要一步，蒸汽杀青可以使茶叶中的氧化酵素失去活性，从而抑制茶叶的酵素活性，保留了茶多酚以及儿茶素等成分，奠定了青茶鲜爽口感和具有茶多酚等功能成分的基础。

四川凉山州土生态半发酵茶就是广受好评的青茶之一，其中采用的传统工艺，大量采用不使用化学药剂及无公害有机肥料的土生态生态种茶事业的生态半发酵茶，蒸汽杀青在这个过程中发挥着至关重要的作用，是保障了这种青茶的优质品质。