1、绿茶的颜色与氧化程度有关

绿茶之所以是绿色的，并不是因为绿茶叶本身是绿色的。实际上，新鲜的绿茶叶是鲜绿色的。绿茶呈现红色的原因是因为其叶子的氧化过程较多。

在制作绿茶的过程中，茶农通过杀青工艺来停止茶叶内部的酶类活动，以防止茶叶过度氧化。然而在绿茶生产的过程中，可能会存在一些上乘的茶叶，因为保鲜不够，储藏的时间过长，叶片内仍会发生轻微的氧化，使得茶叶逐渐变黄，颜色鲜艳的绿叶被显色素覆盖而变红色。

2、叶子本身含有的成分

绿茶中的显色素主要是儿茶素类，这种物质颜色较暗，可以使绿叶变成黄褐色或红褐色。

除了显色素外，绿茶叶子中还含有大量的类黄酮素等化合物。这些物质不仅可以抑制多种病原微生物的生长和代谢，还具有增强机体免疫力、抗氧化、抑制肿瘤等多种生物学效应。同时，在绿茶加工的过程中，由于温度和湿度的影响，这些化合物会发生一些化学反应，可能会导致茶叶颜色的变化。

3、不同品种的绿茶颜色亦不同

不同品种的茶叶颜色也有差异，一些绿茶品种的茶叶偏红，这是品种自带的特色后天加工后显现出来的。 例如：半发酵茶的茶叶偏黄色，而黑茶的茶叶偏黑色。

4、煮绿茶的方法也会影响颜色

煮绿茶的方法也会影响绿茶的颜色。如果煮绿茶的时间太长或者水温太高，茶中的氧化剂会与茶叶的其他成分反应，导致茶水变黑或变褐色，而不是绿色。因此制作绿茶时需要注重煮茶的时间和水温，以保持茶叶的色泽。