什么炒茶水可以青

青茶是中国独特的一种茶叶制作工艺，对于青茶的味道和品质，炒茶水的选择是至关重要的。那么，什么样的炒茶水可以青呢？

1、炒茶水的硬度必须在适宜范围内

硬度是指炒茶水中的钙离子、镁离子等硬度离子的含量。这些离子能够影响茶叶的气味和口感。如果炒茶水的硬度过低，茶叶制作出来会失去一定重量，并且口味会变得苦涩。但如果硬度过高就会影响到青茶的质量。通常来说，炒茶水的硬度范围在70-100 mg/L为宜。

2、炒茶水的pH值要适中

pH值是酸碱指数的量度单位，茶叶的气味和口感会受到影响。茶叶的酸碱度影响茶叶的着色和发酵。在炒制青茶时， PH值要适中，一般范围在6.5-7.8为宜。

3、炒茶水不能有太多的矿质物质

矿物质含量过高的炒茶水与茶叶中的营养素会发生相互作用，导致一些有益的茶叶成分被破坏，同时也会使茶叶的香气和味道受到影响。炒茶水的总溶解固体物质应该控制在150-300 mg/L之间。

4、炒茶水的污染要尽可能避免

炒茶水的污染对茶叶制作的影响不言而喻。炒茶水源要选择干净的温泉、河流或井水，避免直接使用市政自来水和地下水。同时在炒制过程中， 要注意炉膛的清洁和炒茶设备的消毒，以确保炒茶水不会受到污染。

总之，选择正确的炒茶水是青茶制作过程中至关重要的一环，炒茶水的硬度、pH值、矿质物质含量、污染等因素都会影响茶叶的品质和口感。