1、什么是冻顶

冻顶，简称“冻顶一茶”，是一种以白毫银针为原料，制作工艺奇特的中国传统名茶。这种茶叶可以用来泡水饮用，也可以直接食用。冻顶这个名称来源于其产地——福建省福鼎市，那里的高山峰顶经常会结冰，形成“冻顶”景象。

制作工艺上，冻顶茶的制作时间很长，茶叶需要经过晒青、揉捻、杀青、烘干、冷存等环节，给茶叶注入了独特的风味和特点。冻顶茶有金黄色的颜色、清新香味、滋味醇厚、汤色匀净等特点，因此备受茶客们的喜爱。

2、冻顶的历史

冻顶茶最早可以追溯到清代，当时福建福鼎流传一句话：“九曲十八弯，茶径万千重，顶联四柱题，名声传海内。”这句话描述的就是福鼎茶的优美风光和盛誉。

在当时，冻顶茶只有皇帝和贵族才能够品尝得到，常常被用作寿宴、宴客时的茶点。由于福鼎地理位置的特殊性，这里的气候条件非常适合茶叶的生长，加上制茶工艺的精湛和连代相传的秘方，冻顶茶只成为了福鼎的一张名片，而没有大规模的商业化生产。

3、冻顶的制作工艺

冻顶茶的制作比较复杂，需要经过揉捻、揉揉、揉起等多个步骤才能够完成。具体的制作工艺如下：

晾干工序：在采摘之后，要对茶叶进行初步的处理，将其放在草席上进行日晒，并用手轻轻拨动茶叶，使其脱水达到初步制茶的目的。

杀青工序：经过晾干之后，要将茶叶放在热锅内进行烘焙，破坏茶叶内的细胞结构和酶，使茶叶停止发酵。

揉捻工序：杀青后的茶叶还要经过揉捻的工序，将茶叶轻轻揉捻，使其变得柔软，提高茶叶的风味和质量。

烘干工序：揉捻后的茶叶需要进一步进行烘干处理，使其水分蒸发至合适的程度，同时也可以去除茶叶中的杂质和异味。

冷存工序：烘干后的茶叶进行冷藏储存，在即将售卖时进行分选、包装、装箱等工序，以保证茶叶的新鲜度。

4、冻顶的食用方式

除了可以用来泡水饮用之外，冻顶茶还可以直接食用，味道非常鲜美。一些制作工艺特殊的冻顶既可以当作茶叶泡水，又可以当成小点心慢慢咀嚼。冻顶可以与其他食材相结合，如芝麻、山药、莲子等，制成各式各样的茶点美食。

总的来说，冻顶茶不仅是中国传统名茶的代表之一，更是福建茶文化的重要组成部分。如果你有机会品尝到正宗的冻顶茶，不妨试试看直接食用，也许你会发现一个全新的茶文化世界。