红茶的产生

红茶，是以茶树的新籽叶为原料，经由摘取、萎凋、揉捻、发酵等工序制造而成的。红茶从西方进入中国，因为其浓郁、甜香，成为了中国与印度、英国等国家的重要茶叶交流品种之一。当然，红茶并非新茶制作工艺，它的制作工艺有局限，只能采用一个特定的工艺流程。

茶叶的“发酵”产物

红茶的工艺流程中必不可少的一步——“发酵”（也称作“发酵”），它使茶叶成为黑色，以及产生新的风味。但这个所谓的“发酵”过程实际上并不是真的“发酵”，而是氧化过程。制作红茶时，茶叶会经过缓慢而稳定的氧化过程。在氧化期间，茶叶的色素会产生变化，使茶叶逐渐变黑、红。同时，茶叶的茶多酚、咖啡碱等成分也开始发生变化。

黑色的成因，恰恰就是这个氧化的过程。一般认为，红茶中的茶多酚被氧化为黑色物质，即茶红素，成为了产生颜色的一个非常重要的因素。能形成黑色素的茶多酚，首先是没有在茶叶上析出鞣质，而被压制在茶叶细胞内。其次，还需要适度的起酵程度，使茶叶中的茶多酚得到充分的氧化，进而产生黑色素。

茶汤黑的原因

茶叶自然揉捻，滋生芳香，这个过程具有机械作用和生化作用。茶叶的细胞壁破坏，细胞液体分解，释放出茶多酚、氨基酸、酵素等，形成了芳香物质和黑色素。当人们品尝红茶时，茶汤是黑色。这是因为，茶叶有机物质的加热与水的渗透融合，使茶汤中的黑色素水解成了黑色多酚，这也是茶汤变黑的原因。

降低红茶的黑度

提高过期茶叶中黑度的同时，也会增加不含任何进取精神的原始紧压味和沉闷味。降低红茶黑度，实际上也就是想办法减小黑色素的生成，从而保持茶叶自然的芳香味。可以采取适当的加工措施，如适当调整制茶中的温度、湿度、风量等，来控制茶多酚的氧化程度，从而减少黑色素的生成，因此能够在不影响整体口感的情况下将红茶的黑色度控制在一个理想的范围内。