1、添加的茶叶原料

在炒茶的过程中，必须添加适量的茶叶原料。茶叶原料可以是鲜叶，干叶，片，茶粉等。添加的茶叶原料必须干燥，不得有潮湿和异味。

炒茶时添加的茶叶原料要注意，鲜叶一定要新鲜，切莫使用已凋萎和变黄的鲜叶，否则炒出的茶叶口感酸涩。而干叶最好是自己制作的，制作过程中要注意不要受到污染，同时要保存干燥，以免影响炒茶的口感。

2、添加的水份

炒茶时还要添加适量的水份，水份的加入可以起到热传导及减少煳损的作用。可以将合适的水柔和地向茶叶中喷洒或直接加入炒锅中。

但是，在加水的时候一定要注意水的质量及加水的数量，不能加入不干净的水以及加太多的水，会影响茶叶的香气和口感。

3、添加的香料

炒茶时可以添加适当的香料，以增加茶叶的香气和风味。比如经典的加入花果香料的铁观音。

在添加香料时一定要注意，要选择天然的、干燥的香料，否则会影响茶叶的质量和口感。此外，添加的香料也要适量，过多会掩盖茶叶本身的香气，影响品质。

4、添加的糖份

炒茶时还可以添加适量的糖份，以增加茶叶的甜味，在香气和口感上都会有所提升。糖的加入可以有多种方式，可以在炒制的最后阶段加入，也可以在煎茶之后加入。

但是，添加的糖份也必须适量，并且只能使用天然的、纯正的糖份，过多的人工添加物会影响茶叶的品质。