好茶用什么水

1、水质

好茶用好水，水质是决定茶质的重要因素之一。水中的矿物质、溶解氧、酸碱度等参数都会对茶香产生直接或间接的影响。因此，茶友们在泡茶时要选择干净、清澈、天然软化的水。

此外，茶叶也有一定的“挑水性”，如龙井茶适合用自来水和山泉水，因为这两种水中氧气含量较高，可以让茶香更为鲜活；铁观音、乌龙茶适合用纯净水和矿泉水，因为这两种水中的矿物质含量适中，可以让茶汤更为丰富。

2、水温

好茶用适宜的水温，水温是影响茶叶冲泡的另一个重要因素。茶叶的不同种类、不同产地、不同年份、不同档次都有不同的冲泡水温。

一般来说，若茶叶产地为南方，可用80℃左右的水温；若茶叶产地为北方，可用85℃左右的水温；若茶叶品质挺好，可用90℃左右的水温。

3、水量

好茶用适量的水，水量是茶叶冲泡的关键之一。水量与茶叶的品质、容器的大小、喝茶的人数都有关系，对于同种茶叶，各人的口味也不同，所以水量应根据具体情况而定。

如果要求茶叶香气浓郁，口感醇和，建议选择适量的水，如用茶杯冲泡的话，茶叶一般占茶杯的1/3即可；如果追求口感清淡，茶汤量多，可考虑调整水量。

4、水的软硬度

好茶用适合的水的硬度，水的硬度和茶叶冲泡的关系并不是特别接近，但是有一定的关系。茶叶的药理成分大多不溶于冰水和软水，因此，用这两种水泡茶，不容易把茶的药理成分释放出来。

因此，建议使用硬度为100mg/L至200mg/L的水泡茶，这样可以让茶的药理成分更好地溶解出来。当然，用过于硬度较高的水泡茶，也会造成杯底长时间不清洗而积累的钙屑，对健康是不利的。